Comment cuisiner deux plats traditionnels cubains ? Bon appétit !!
ROPA VIEJA ( Bœuf effiloché)
Ingrédients
500 gr de bavette
1 gros oignon coupé en deux
1 cuillérée à soupe de sel
1 cuillérée à soupe d'huile
1 poivron vert coupé en fines lamelles
4 gousses d'ail finement hachées
3 grosses tomates coupées en petits dés
2 feuilles de Laurier
Sel et de Poivre noir
125 ml de vin blanc
2 cuillérée à soupe de cumin en poudre
Préparation
Déposer la viande dans une grande cocotte et recouvrir d'eau, ajouter l'oignon, l'ail coupé en deux, et le sel et portez le tout à ébullition. Couvrez et continuer la cuisson à feu moyen jusqu'a ce que la viande soit tendre. Mettre la viande sur un plat et la laisser refroidir. Séparer le viande froide en petites lamelles. Dans une grande poêle faire chauffer l'huile et faire dorer le reste de l'ail finement coupé, réduire le feu et ajouter l'oignon, faire cuire pendant 10 mn en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, le vin, le laurier, le cumin et le reste de sel. Faire cuire en remuant de temps en temps. Enlever le laurier et incorporez la viande, faite réchauffer l'ensemble pendant 5 mn et retirez l'ensemble du feu.
Congris (Riz avec des haricots noirs)
Ingrédients
500 g de haricots noirs secs
1, 5 l d'eau
400 g de riz long grain
1 c. à s. d'huile
1 gros oignon coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
½ c. à c. de cumin moulu
2 feuilles de laurier
1 litre d'eau de cuisson des haricots
Sel, poivre
Rincez les haricots, mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez 1, 5 litre d'eau , portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
En utilisant une passoire au-dessus d'un grand saladier, égouttez les haricots et conservez l'eau de cuisson noire.
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide. Mettez de côté pour qu'il finisse de s'égoutter.
Dans une grande casserole chauffée avec de l'huile, faites revenir les oignons et l'ail. Ajoutez le cumin, l'origan et la feuille de laurier. Ajoutez le riz, les haricots cuits et mélangez bien. Mesurez 1 litre de l'eau de cuisson des haricots et ajoutez à casserole (complétez avec de l'eau si vous n'avez plus assez de jus de cuisson). Portez à ébullition, puis réduisez et laissez à mijoter, couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que tout le riz ait absorbé le liquide et soit cuit.
Egrenez l'ensemble avec une fourchette et servez chaud.
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