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ENSALADA
DE MOROS Y CRISTIANOS
Ingrédients :
600g de haricots noirs 350g de riz blanc cuit 50g de
coriandre émincée 4 Cuillérée
à soupe de jus de citron vert 175ml d'huile d'olive
1 petit oignon haché 2 gousses d'ail haché
Sel et poivre
Préparation :
Mélanger les haricots, le riz et la coriandre.
Dans un petit bol, verser l'huile sur le jus de citron
vert en battant. Ajouter l'oignon et l'ail et assaisonnez
les haricots et le riz avec cette vinaigrette. Salez
et poivrez à volonté.
Les cubains appellent ce mélange de riz et de
haricots les "Maures et les Chrétiens"
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BEIGNETS
DE MAIS
Ingrédients :
500g de grains de maïs frais 2 oeufs 5 cuillerées
à soupe de sucre 3 pincées de sel 1/2
cuillérée d 'anis Huile
Préparation :
Piler les grains de maïs ou bien les passer au
moulin à légumes avec une grosse grille,
un petit coup de mixeur peut également faire
l'affaire Mélanger votre mais avec l'anis, les
oeufs battus, le sel et le sucre. Attention, faire frire
les galettes obtenues dans l'huile d'une casserole,
en les retournant afin de les faire dorer.
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MAIS
CUBANO
Ingrédients :
225gr de chorizo sans la peau, coupé en tranche
1 gros oignon haché 2 boites de 425gr de grains
de mais égoutté en gardant une cuillérée
à soupe de jus 1 boite de 225gr de sauce tomate
Poivre gris
Préparation :
Faire frire le chorizo et les oignons ensemble jusqu'a
ce que les oignons soient moelleux. Laiiser refroidir,
ajouter une cuillérée à soupe de
jus de maïs et la sauce tomate, faire cuire lentement
environ 1 heure, en remuant fréquemment. Ajouter
le maïs, et faire cuire l'ensemble une minute avant
de servir.
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POULET
À LA CUBAINE
Ingrédients :
1 poulet 3 piments 2 oignons 3 gousses d'ail 1litre
de bouillon de volaille (ou 2 cubes...) Huile, Vinaigre,
Sel et Poivre
Préparation :
Découper le poulet en morceaux et faite le revenir
dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon
haché, l'ail pilé, et une cuillerée
à Soupe de vinaigre. Laisser mijoter à
feu doux pendant 30mn Ajouter ensuite le bouillon de
volaille, les piments coupés en petites lamelles,
le sel et le poivre.
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POULET
AU FOUR
Ingrédients :
6 grosses cuisses de poulet avec leur pilon 1 piment
(option) 1 gros oignons émincé 2 gousses
d'ail finement hachées 1litre de bouillon de
volaille (ou 2 cubes...) 1 pointe de cumin moulu 50
ml d'huile végétale 1 Grosse pincée
de Sel et de Poivre noir 100ml de jus d'orange ou d'un
mélange orange/citron
Préparation :
Déposer le poulet au fond d'un plat allant au
four en une seule couche. Mélanger l'ail, le
sel, l'origan, le cumin, le poivre et le jus d'orange
et répartir le mélange sur les cuisses
de poulet, tapisser avec l'oignon émincé.
Couvrir et laisser le plat mariner pendant 2 heures,
ou toute une nuit au réfrigérateur en
remuant de temps en temps. Une heure avant la cuisson,
sortir le plat du réfrigérateur, ensuite
égoutter et sécher le poulet tout en réservant
la marinade. Dans une grande poêle à frire,
faire chauffer l'huile à feu moyen et déposer
les cuisses de poulet, les retourner 5 minutes de chaque
côté lorsque celles-ci sont bien dorées,
ajouter la marinade et les oignons, baisser le feu et
laisser cuire pendant 25 minutes.
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ROPA
VIEJA
Ingrédients :
500gr de bavette 1 gros oignon coupé en deux
1 gros oignon coupé en fines tranches 1 grosse
branche de céleri haché 1 cuillérée
à soupe de sel 1 cuillérée à
soupe d'huile d'olive 1 poivron vert coupé en
fines lamelles 4 gousses d'ail finement hachées
3 grosses tomates coupées en petits dés
quelques haricots verts. 2 feuilles de Laurier Sel et
de Poivre noir 125ml de vin blanc 2 cuillérée
à soupe de cumin en poudre
Préparation :
Déposer la viande dans une grande cocotte et
recouvrir d'eau, ajouter l'oignon, l'ail coupé
en deux, le céleri et le sel et portez le tout
à ébullition. Couvrez et continuer la
cuisson à feu moyen jusqu'a ce que la viande
soit tendre, prévoir 1h 1/4, Mettre le viande
sur un plat et la laisser refroidir. Séparer
le viande froide en petites lamelles. Dans une grande
poêle faire chauffer l'huile d'olive, et y faire
dorer le reste de l'ail finement coupé, réduire
le feu et ajouter l'oignon et le piment, faire cuire
pendant 10mn en remuant de temps en temps. Ajouter les
tomates, le vin, le laurier, le cumin et une pincée
de sel. Faire cuire pendant 25mn, en remuant de temps
en temps. Enlever le laurier et incorporez la viande,
faite rechauffer l'ensemble pendant 5 mn, ajouter les
haricots et retirez en suite l'ensemble du feu.
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PICADILLO
Ingrédients :
250g de viande de boeuf hachée, 1 oignon, 1 piment,
2 cuill. à soupe de sauce tomate, 1 verre de
vin blanc, cumin, origan, laurier, huile, sel et poivre
Préparation :
Faire frire à la poele ,dans de l'huile tres
chaude les oignons coupés en rodelles fines.
- Ajouter la viande, bien mélanger, laisser cuire
quelques minutes - Mettre ensuite 1 feuille de laurier,
cumin, origan, sauce tomate, 1 verre de vin blanc samer
& poivrer. - Laisser cuire pendant 20mn à
feu moyen
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PORC
AU RIZ
Ingrédients :
600g de rouelle de jambon de porc - 400g de riz - 5
tomates - 2 piments - 3 gousses d'ail - 2 oignons -
1 orange amère - Persil, Safran, huile, sel &
poivre
Préparation :
couper la viande en cubes de 3cm de côté
environ. - Faire revenir les morceaux de porc à
l'huile dans une cocotte, assaisonner avec le jus d'orange
amère, saler et poivrer - Lorsque la viande est
dorée, ajouter les oignons hachés, les
tomates coupées en dés, l'ail écrasé,
le persil haché et les piments coupés
en long. - Après 10 mn de cuisson, ajouter l'eau
nécessaire pour cuire le riz, assaisonner avec
sel, poivre et une bonne pointe de safran. - Laisser
mijoter quelques minutes, ajouter le riz et un peu d'huile,
bien mélanger et laisser cuire encore 20mn.
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CREVETTES
À LA CRÉOLE
Ingrédients :
500g de grosses crevettes - 1 citron vert - 1 gousse
d'ail - 1 oignon - 1 bouquet de persil - Huile, Sel
& Poivre
Préparation :
Cuire les crevettes à l'au salée puis
les décortiquer - Piler, hacher l'oignon et le
persil - Faire frire les crevettes à la poele
dans un peu d'huile, ajouter les oignons l'ail et le
persil hachés - Saler et poivrer. -Arroser du
jus de citron vert et servir chaud.
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LANGOUSTE
CUBAINE
Ingrédients :
4 Queues de Langouste 1 citron 1 oignons 1 gousse d'ail
4 tomates 1 poivron 1 verre de vin blanc Huile, Farine,
Sel et Poivre
Préparation :
Cuire les queues de langouste dans une marmite d'eau
bouillante pendant 15 minutes. Une fois les queues sorties
et refroidies, séparer la chair de la carapace,
en l'effilochant. Garder une verre de l'eau de cette
cuisson. Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu
d'huile : oignon haché avec l'ail pilé,
ainsi que le poivron en lamelles puis ajouter des petits
morceaux de tomates coupés. Verser dans la sauteuse,
le verre d'eau de cuisson + le verre de vin blanc ainsi
que la chair de langouste, le jus de citron, et une
bonne cuillère à café de farine,
saler et poivrer. Cuire l'ensemble à feu doux
jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. A
servir bien sur avec du riz blanc !
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TURON
DE CACAHOUETTE
Ingrédients :
250g de cacahouètes crues 125g de Miel 125g de
sucre semoule 1/4 décilitre de lait
Préparation :
Piler les cacahouètes Faire chauffer dans une casserole
le lait accompagné du miel et du sucre, pendant
2 minutes. Incorporer les cacahouètes, en remuant
jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Verser dans un petit moule et laisser refroidir avant
de le déguster...
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MOJITO
La
boisson nationale des cubains.
2
cuillerée de sucre,
Jus d'un demi citron vert,
Quelques feuilles de menthe fraîche écrasées,
Une mesure de Havana Club,
2 ou 3 glaçons,
Selon votre goût allongez d eau gazeuse.
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DAIQUIRI
Né
au sud de Cuba dans la province d'Oriente,
Au mixer avec de la glace pilée,
Une mesure de Havana Club,
1/2 cuillerée de sucre,
Jus d'un demi citron.
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CUBA
LIBRE
Hymne
à la liberté,
Une mesure de Havana Club,
5 mesures de cola,
Jus d'un demi citron vert,
2 ou 3 glaçons.
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HEMINGWAY
SPECIAL
Hommage au grand
écrivain américain,
Au mixer avec de la glace pilée,
Une mesure de Havana Club,
Une mesure de jus de pamplemousse,
Jus d'un demi citron.
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HAVANA
SPECIAL
La perle de Cuba,
Au shaker avec quelques glaçons,
Une mesure de Havana Club,
Une mesure de jus d'ananas.
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RON
COLLINS
Fraîcheur des
Caraïbes,
Une mesure de Havana Club,
1/2 cuillerée de sucre,
Jus d'un demi citron vert,
2 ou 3 glaçons,
Allongez d'eau gazeuse.
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LA
MULATA
Jus d'un demi citron
vert,
1/4 de mesure de crème de cacao,
2 mesure de Havana Club 3 ans d'âge (anejo),
de la glace pilée,
Agiter et servir frappé.
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EL
PRESIDENTE
Une mesure de vermouth
rouge,
Une et demi mesure de Havana Club,
Quelques gouttes de grenadine,
2 à 3 glaçons,
1 zeste d'orange,
Griotte et feuilles de menthe.
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CANCHANCHARA
2 à 3 cueillère
à café de miel
Citron
2 mesures de rhum
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